Crete tourist guide

The best Polish website dedicated to the Greek island Crete and to a small extent of continental Greece. You will find useful information related to visiting Crete that goes beyond the offer of optional tours. On the website you will also find descriptions of the most interesting places that we visited by visiting this largest Greek island. The content complements the current news, photographs and recipes of Greek cuisine.
Booking.com

The effect of the antioxidants on the content of antioxidants

On the Internet you will find a lot of articles about the quality of oil and its health properties. This is a topic that has been very well developed by many researchers. Recently, however, Greek and American scientists have decided to devote more attention to olives themselves, ie the fruit of the Olea europe tree. The results of their research show that, depending on the method of processing used, olives retain different levels of valuable antioxidants.

Have you ever tried to eat olives straight from the tree? If so, you certainly remember her very bitter taste, which prevents eating raw fruit. The characteristic bitterness of fresh olives is due to the content of various phenolic compounds. For olives to be edible, one must partially get rid of this bitter taste by processing them.

Olives on the tree

Methods of processing olives

Three types of olive processing are currently used in industrial production. Which one is used depends on the region of the world, cultivated varieties and the moment when the fruit was harvested from trees.

It stands out therefore:

  • green olives in the Spanish style (collected after reaching the normal size but before changing the color),
  • black, California-style olives ripening (harvested as half-ripe before reaching full maturity)
  • naturally fermented black olives in the Greek style (harvested when the fruit approaches full maturity, after reaching the color and oil content corresponding to individual varieties)

In Greece, one more method is used to prepare overripe olives in dry salt, but it is used for local needs. These olives did not participate in the study, but we put information about this preparation into order. You can read about these olives in another article: Olives in salt from Palechory .

The names of the above methods are less related to the country of origin of the method, although they are obviously related to it, they currently symbolize the type of processing used.

In the Spanish and Californian style, in order to get rid of some of the bitter substances, several times the olive oil is dipped in a solution of sodium hydroxide (lye) and then in brine. This process takes up to several days and may affect the final color of the olives. Therefore, at this stage of production, ferrous gluconate (E579) is added to deepen the color of the fruit.

In the Greek style, sodium chloride (salt) is used, in a concentrated solution immersed in olives. This process is much longer than in the previous two methods and takes between 6 and 9 months. During its lifetime, fermentation processes occur that affect the overall taste of the olives. During this process, the color of the olives also changes, but is usually corrected by aerating the fruit for 2-3 days.

Each of these methods is designed to remove oleuropein , a bitter phenol compound. It is an antioxidant, an outstanding nutrient with a strong anti-inflammatory potential. It occurs only in olives and acts comprehensively on our organisms. Unfortunately, its large amount in olives makes them taste very bitter, making it unadulterated in raw form.

The task of the whole process is therefore to keep as many healthy Oleuropein as possible and simultaneously to bring the olives to such an extent that they become edible. Other key factors contributing to the formation of olive bittern are ligstroside and related hydrolysis products ( oleicin , oleocanthal , hydroxyterozoic glycoside , oligastril aglycon and oleuropein aglycon ), which are also involved in the prevention of age-related diseases.

Olives with chilli

The way of processing and the content of polyphenols in olives

As it turns out, the method of processing olives has a significant impact on the content of the above nutrients and the taste of the fruit. The scientists from the University of California and the University of Athens have just caught up with these differences. Olives processed with three methods described above, from three different producers were analyzed. Tandem mass spectrometry, an analytical technique allowing to determine the structure and chemical properties of the test compound was used for the tests.

The results of these analyzes showed that the olives processed in the Greek style were characterized by the highest concentration of all phenols (antioxidants), with the exception of oleocantal , the most of which was in green olives prepared in Spanish style.

Olives processed in the Californian style had the lowest level of most measured compounds. In the case of hydroxytyrosol , associated with cancer prevention and prevention of osteoporosis, its level in olives in the Greek and Spanish style was at a similar level, while in California style olives its concentration was significantly lower than in the other two.

According to the researchers, the liquors used at the stage of processing olives in the Spanish and Californian methods break down many valuable phenolic compounds that are irretrievably lost. Researchers hope that the results of their analysis will help processors find other, more natural ways of processing olives to maintain a high level of these antioxidants.

What to look for on labels

So how to use this knowledge in practice and consciously buy good olives? Read first of all the compositions on packaging. Olives processed with sodium hydroxide at a later stage have added deepening color of ferrous gluconate (E579), preservatives (eg potassium sorbate ). Often acidity regulators ( citric acid, lactic acid ), antioxidants ( ascorbic acid ) are also added, there are also thickeners (e.g., modified corn starch, also known as acetylated distarch adipate - E1422) and sometimes flavor enhancers ( monosodium glutamate - E621 ) . Theoretically, these are not harmful substances (when consumed in small quantities), however, their addition indicates the processing technology and, consequently, in the light of the described research on the content of beneficial substances in olives.

Meanwhile, if only the salt solution is used for processing the olives and water, you should only find brine in the composition, sometimes extra virgin olive oil or vinegar, herbs, sea salt. In this case, the old rule will prove that the shorter the composition the better.

Examples of three different olives with a good composition
In the photo above you can see examples of olives from Greece,
whose list of ingredients is kept to a minimum

Data publikacji:
Data modyfikacji:
Średnia: NAN
Liczba ocen: 0
  • 0.5
  • 1.0
  • 1.5
  • 2.0
  • 2.5
  • 3.0
  • 3.5
  • 4.0
  • 4.5
  • 5.0
 
 
Oceniłeś na:
 
Wszystkie treści i zdjęcia występujące w serwisie są naszą własnością.
Wykorzystanie ich w dowolnej formie wymaga pisemnej zgody autorów.

Komentarze

 Walentyna Swietochowska
Walentyna Swietochowska
2018-04-15 18:31:32

Pyszne! Mam oliwki z Krety czarne i zielone.

2
 CRETE - Kreta
CRETE - Kreta
2018-04-15 18:43:39

W obu wersjach naszym zdaniem smakowite :)

1
 Jerzy Tkaczyk
Jerzy Tkaczyk
2018-04-16 08:28:52

Trochę zostaw przekonam się czy nie kłamiesz co do smaku.

1
 Kasia Kłodowska
Kasia Kłodowska
2018-04-15 22:12:33

W sierpniu kierunek ➡️ Kreta ☀️ Uwielbiamy oliwki więc na pewno będzie to nasz przysmak

1
 Weronika Komosa
Weronika Komosa
2018-04-16 07:40:04

Powtórka z botaniki, bardzo wartościowy artykuł

1

Wypełnij poniższy formularz aby dodać komentarz

lub kliknij w poniższy link aby skorzystać z możliwosci komentowania przez facebooka:
https://www.facebook.com/crete.poland/posts/10155336343442551

Nazwa użytkownika:

Adres e-mail:

Tytuł:

Treść:

Przepisz kod z obrazka:
Kod obrazka

Wpisanie prawidowego kodu oznacza zgodę na przetwarzanie danych w celu wyświetlania komentarza.
Kontakt Administratorem Danych Osobowych zgromadzonych na stronie możliwy jest pod adresem mailowym [email protected]

Zapisz komentarz
Zapisz komentarz

Inne strony tej kategorii

Fresh herbs in Greek cuisine

Fresh herbs in Greek cuisine

It is herbs added alone or in compositions that add this unique accent to simple Greek dishes. Those growing in Greece are unique due to the unique climate: a large number of sunny days throughout the year, soil, sea climate.

Eliama Gold - Cretan gold

Eliama Gold - Cretan gold

One of the biggest novelties that have appeared on the Polish market in the last two years are polyphenol oils originating in Crete and Greece. Last year, we wrote about them twice, but they are still little-known and recognizable products in Poland. For us, this topic has become very interesting, so we decided to look at it even closer. Therefore, we publish further information on polyphenol oils, focusing mainly on the excellent oil Eliama Gold produced by Elli's Farm in Crete.

Cretan cleanse, or the power of Labdanum

Cretan cleanse, or the power of Labdanum

Purge belongs to a group of plants that are sometimes also called rock roses. Usually, these are small evergreen shrubs that are intensely covered with flowers during flowering. The area of ​​occurrence of these plants is the southern part of Europe, characterized by a moderate climate - mainly the area of ​​the Mediterranean and Black Sea basins. Many of the 120 species of these plants are also found in the area of ​​both Americas.

Booking.com

Polecamy:

Oliwa i kosmetyki organiczne Olivaloe

Najnowsze komentarze:

Radek Radziszewski: Byliśmy od 3 lipca do 13 lipca. Ciepło tanio pusto. Na Krecie byłem chyba po raz 10 i w tym roku najlepiej było
Marcin Greszkiewicz: tylko kolo 5tys wlochow? w Falasarnie to prawie tylko wlosi i polacy byli
Adam Wyspiański : Jacek Gola - Czy wystarczył jeden kod QR dla całej rodziny??? Ja mam wylot z Wrocławia jak Wy 14.08. Lecę z żoną i z dwójką dzieci. (...)
Rita Zalińska: Jesteśmy teraz w Sougii. Zauważalne jest, że spora większość turystów to Grecy, czyli turystyka wewnętrzna. Spokojnie można przyjeżdżać, jest bezpiecznie i spokojnie.
Kinga Dąbrowska-Mielczarek: moja ukochana Kreta
Roy Feuillade: My favourite airport
Anna Baranek: Ciekawe jak Chania
Monika Szulejewska: Brawo My!
Robert Mch: Jak ja uwielbiam to ciasne, oldschoolowe, pachnące starością lotnisko
gość dodekanezowiec: Weź pod uwagę że turystów z Polski przyjeżdża dużo więcej niż z Albanii czy Serbii. Prawdopodobieństwo "strzału" koronawirusem zatem też wzrasta. Jak się człek nie obróci... Co do pytających o przyszły rok - warto wziąć pod uwagę sezonowość COVID-a. Skoro w tym roku najlepiej było w czerwcu i lipcu, też jest to jakaś wskazówka, kiedy jechać.  (...)
gość dodekanezowiec: W Grecji maks. 30 osób... Bo 2 rzędy do przodu, 2 do tyłu - tyle mogą na kwarantannę. Czasem (TUI, najlepsze lasty) ma wybór miejsca w samolocie, za dopłatą, siedzenie w ostatnim rzędzie ogranicza ryzyko :)
Gosia | crete.pl : Weź pod uwagę że turystów z Polski przyjeżdża dużo więcej niż z Albanii czy Serbii. Prawdopodobieństwo "strzału" koronawirusem zatem też wzrasta.
Paweł Langner: Polecamy KRETĘ ponieważ ludzie tam żyjący są bardzo mili, gościnni i nie nachalni jak np w Turcji więc warto tam latać!!! Nie wspomnę o widokch i wspaniałych zatokach jakimi są Elafonisi i Balos
Pan Marek Dortmund: Wszyscy co się wahają z przyjazdem zapraszam
Pan Marek Dortmund: Wszystko jest dyzenfekowane az do przesady w sklepach bez maski nie wejdziesz.
Pan Marek Dortmund: My na krecie u nas w hotelu przestrzegane są zasady higieny anty kowidowej .posiłki nakładane są przez personel .troszkę dłużej się czeka ale niszkodzi widoki rekompensujom wszystko
gość dodekanezowiec: Jeśli zatem Czarnogóra ma 600 tys. ludzi i 3.300 przypadków, to Polska by musiala miec 200.000 przypadkow żeby porównywac. Podobnie z Macedonią. 11 tys. przypadkow na 2 mln ludzi - czyli Polska tez musialaby miec  200.000 przypadkow żeby porównywac. 
Ania Błaszczyk Kowalczyk: My na Rodos .jest cudnie. Ale sercem na Krecie
gość dodekanezowiec : Sorki wielkie ale 600 zachorowań w Polsce to tal jak 150 w krajach typu Czechy. Polska ma mało zachorowań. Bądź 60 w kraju 4 milionowym by odpowiadało. 
Artur Iwański: My w połowie września jak się nic nie zmieni ☀️☀️☀️
Gosia | crete.pl : Proponuję abyś prześledził przy ilu nowych chorych Grecja zamknęła furtkę dla Albanii, Czarnogóry czy Macedonii. A teraz spójrz ile zachorowań dziennie jest w Polsce. Przy takich wartościach jakie są obecnie u nas trzeba się cieszyć że jeszcze pozwalają lądować samolotom z Polski....a nie marzyć o ściąganiu Polaków do siebie.
gość dodekanezowiec : Miałeś złoty róg. Można było ściągnąć Niemców i Polaków tloczących się na plażach Bałtyku. Ale Grecy nie mieli pomysłu. Testy, kwarantanny, durne formularze, dezinformacja. Tu by się przydał Szpakowski ze swoimi komentarzami na koniec ostatniego meczu w jakichś eliminacjach przegranego z jakimś srednakiem 0:3. Że same dobre chęci nie wystarcza. 
gość dodekanezowiec: Skoro się nie odniosło do komentarza zamieszczonego na opiniotwórczym portalu, to gość mógł pisać prawdę. Że nie miał testu, ale po 24 h go zwinęli na kwarantannę bo gdzieś siedział blisko "pozytywa". Zero bliższych informacji ze strony Grecji, ze strony biur, do poopy (sorry ale to chyba łagodne określenie) informacja i organizacja. A Grecja trochę pomysow miała jak obłożenie 65 proc. Ale miała też gorsze. (...)
Anna Zalewska: Czy to Agia Galini na zdjęciu?
Paulina Pawłowska: Mam nadzieję, że dotrę 16 tego..

Ciekawe miejsca na Krecie

CRETE Copyright © 2009-20 Linki | Kontakt | Polityka prywatności | Kontakt | Newsletter
ukryj
Zapisz się do
Newslettera