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Xinochondros ( Ξινχχοντρος) ist eines der traditionsreichsten Lebensmittelprodukte Kretas, das bereits in der Antike hergestellt wurde. Es entsteht aus einer Kombination von fermentierter Ziegen- oder Schafsmilch und grob zerkleinerten Weizenkörnern. Heutzutage wird Xinochondros zu Suppen, Saucen, gekochtem Gemüse oder Fleisch hinzugefügt. Durch Verdickung erhalten diese Gerichte einen eher charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack.
Xinochondros ( Ξινχχντρος )
Trotz der Tatsache, dass Kreta in Kreta beliebt ist, haben wahrscheinlich die meisten Menschen, die auf dieser Insel Urlaub gemacht haben, davon nichts gehört oder es probiert. Es ist ein typisches Produkt, das in der traditionellen, häuslichen oder ländlichen Küche verwendet wird, die selten in den Touristentavernen gefunden wird. Diese Art von Gerichten kann nur in weiter entfernten Regionen von Kreta gefunden werden, wo Tavernen noch mehr als Mousaka, Souvlaki oder Horiatiki Salata dienen.
Deshalb haben wir uns entschieden, Ihnen dieses interessante Thema näher zu bringen, zumal wir keinen Artikel in polnischer Sprache zum Thema Xinochondros gefunden haben. Wieder werden wir das erste Mal sein ;-) Der heutige Artikel ist nur eine Art Einführung über Xinochondros, denn bald werden wir einige einfache Rezepte der kretischen Küche mit seiner Verwendung veröffentlichen. Im Moment hat Xinochondros leider keine der polnischen Geschäfte mit griechischem Essen in seinem Sortiment. Daher gibt es nichts anderes als ein Paket von Xinochondros aus kretischen Ferien mitzubringen.
Xinochondros Paket vom kretischen Markt
Für die Herstellung von Xinochondros werden zwei Zutaten benötigt: Ziegenmilch und / oder Schafmilch und grob zerkleinerte Weizenkörner. Die Milch wird zuerst einige Tage bei Raumtemperatur gelassen, um sie dicht und sauer zu machen. Während dieser Zeit sollten sie 1-2 Mal am Tag gemischt werden. Anschließend beginnt die so fermentierte Milch zu heizen, und wenn sie zu kochen beginnt, wird vorsichtig Weizen und eine kleine Menge Salz hinzugefügt. Anscheinend können Sie auch etwas Öl hinzufügen. Mischen Sie diese Mischung ständig und kochen Sie bis dick. Offensichtlich ist die Konsistenz angemessen, wenn der Löffel in der Mitte des Topfes nicht umkippt ;-) Nach Erhalt dieser Dichte sollte der Topf aus dem Feuer zusammengesetzt und für die ganze Nacht abkühlen gelassen werden. Am nächsten Tag wird die erhaltene Masse in kleine Portionen geteilt und dann mehrere Tage in der Sonne getrocknet. In solch einer getrockneten Form können Xinochondros für eine sehr lange Zeit gelagert werden. Aus diesem Grund, zu Hause, ist es vor allem im Sommer vorbereitet, wenn die starke Sonne seine schnelle Trocknung garantiert.
Auf der Grundlage der archäologischen Forschung haben Wissenschaftler festgestellt, dass eine solche Methode zur Herstellung von Milch und Getreide schon fast 3000 Jahre v. Chr. Sowohl in den Gebieten Nordgriechenlands als auch auf der heutigen Insel Santorini bekannt war (Hälfte des zweiten Jahrtausends v. Chr.). Derzeit ist Xinochondros neben Kreta auch für Karpathos und die kleine Insel Kithira bekannt.
In der heutigen Zeit wurde Xinochondros seit Jahrzehnten von Hausfrauen in Häusern handgefertigt. Derzeit wird es jedoch auch bereits in größerem Maßstab in Fabriken hergestellt, so dass Sie es in normalen Geschäften kaufen können. Daher lohnt es sich, während der Ferien auf Kreta nach Xinochondros in den Ladenregalen mit Trockenfutter zu suchen und ein Paket dieser Spezialität mitzubringen.
Traditionelle Tomatensuppe mit Xinochondros
Getrocknete Xinohondros sind Bestandteil einer großen Anzahl von Küchenrezepten. Es wird in Suppen und Gulasch, gekocht mit Huhn, rund oder Schwein, Schnecken, Gemüse, Hülsenfrüchten oder einfach Milch verwendet. Frisch zubereitetes Xinochondros (noch nicht getrocknet) ist offenbar auch lecker und wird manchmal zum Frühstück serviert. Leider hatten wir in dieser Form keine Gelegenheit, es auszuprobieren.
Seit dem Jahr 2000 führt das Institut für mediterrane Landwirtschaft in Chania regelmäßige Untersuchungen durch, deren Hauptzweck es ist, die Qualität des in Kreta erzeugten Honigs zu bestimmen. Derzeit wurde die Menge des untersuchten Honigs auf rund 500 Proben erhöht, von denen die überwiegende Mehrheit aus Kreta stammt.
Griechenland ist nach Spanien und Italien der drittgrößte Ölproduzent der Welt mit einem Marktanteil von über zehn Prozent am Weltmarkt. Wenn Sie die vielen Olivenhaine auf Kreta sehen, werden Sie wahrscheinlich nicht überrascht sein, dass weniger als ein Drittel der gesamten griechischen Ölproduktion von dieser Insel stammt. Ähnlich hoch, denn fast 27% teilen sich nur Olivenhaine auf dem Peloponnes.
Die geltenden Rechtsvorschriften sehen Beschränkungen für das Höchstgewicht getrockneter Pflanzen vor, die von einer einzigen Person geerntet werden. Die vom Forstamt herausgegebene und bis 2018 gültige Richtlinie (DAD ΒΛ45ΟΡ1Θ-ΥΡ9) gibt diesen Wert als 500 g für den individuellen Gebrauch getrocknet an. Solche Beschränkungen sollen in erster Linie einer übermäßigen Ausbeutung der natürlichen Vegetation entgegenwirken, die an vielen Stellen zu stark aufgebraucht ist.
Komentarze
komentarz z
Uwielbiam , dziś myślałam zrobić ze ślimakami - szkoda - moze innym razem ...
To bardzo pożywne danie , polecam ...
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