Kreta - Retsina, ein Schritt in Richtung Zukunft - Getränke und alkoholische Getränke

Retsina, ein Schritt in Richtung Zukunft

Restsina ist eines der charakteristischsten Getränke in Griechenland. Meinungen über seinen ausdrucksvollen Geschmack sind in der Regel sehr geteilt und bilden meistens einen Teil des Systems, das ihn entweder hasst oder liebt. Es muss jedoch zugegeben werden, dass dieser umstrittene Wein eine recht große Gruppe treuer Empfänger hat, nicht nur bei Einheimischen, sondern auch bei erfahrenen Touristen. Für viele ist ein Glas gekühltes Retsin für ein Abendessen eine Art Urlaubsritual.

Restina - Ekabh

Es ist wissenswert, dass Retsina bis vor kurzem als eine der häufigsten und zugleich die ursprünglichste Weinart wahrgenommen wurde. Es war ein Beispiel für ein Getränk ohne Finesse-Geschmackserlebnisse, und die dominante Note des harzigen Geschmacks war eine der Möglichkeiten, um die Unvernunft der Weinbasis abzudecken. Aufgrund einiger Hersteller hat sich dieses Image einige Zeit verändert. Es gibt völlig neue Marken von Retsin, bei denen die Zugabe von Weinharz als ein Element behandelt wird, das die Komplexität des Geschmacks bereichert.

Die Änderungen in der Produktionsweise und die Wahrnehmung von Retsina waren Gegenstand eines von Ben Asimovs neuesten Artikels, der in der kulinarischen Sektion der New York Times veröffentlicht wurde . Er weist darauf hin, dass die eigentümliche Renaissance von Retsin nicht nur das Ergebnis einer Änderung der Herangehensweise der Produzenten ist, sondern auch wie sie von den Verbrauchern wahrgenommen wird.

Von der Antike bis zur Neuzeit

Um diese Veränderung im Bild von Retsina besser zu verstehen, lohnt es sich, in ihre Geschichte und den Ursprung ihrer Entstehung einzutauchen. Es stammt aus der Antike, als das Kiefernharz zur Versiegelung von Tonamphoren verwendet wurde. Die natürliche Folge dieser Behandlung war, dass das Harz in den Wein eingedrungen war und ein wesentlicher Bestandteil seines Geschmacks und Aromas wurde. Der Geschmack von Harz, der mit Harz gesättigt ist, hat selbst eine Änderung der Lagerungsmethoden überlebt: Die Aussetzung von Tonamphoren aus Holzfässern. Die Kombination hat sich so stark in die kulinarische Kultur der Griechen eingeschrieben, dass Retisna bis heute überlebt hat.

Griechenland war, wie viele andere europäische Länder, auch zu Beginn des 20. Jahrhunderts noch weitgehend landwirtschaftlich geprägt, wo die Verstädterungsrate auf einem sehr niedrigen Niveau lag. Selbst die größten Städte wie Athen haben knapp über 100.000 Einwohner. Leute, es war schwer, es als Metropole zu beschreiben. Die Bewohner der Provinz griffen immer noch nach Retsin, einem der beliebtesten Getränke. Lokale Weine, deren Geschmack durch die Zugabe von frischem Harz ergänzt wurde, fanden sich nicht nur in lokalen Tavernen, sondern auch in Häusern. In Zukunft werden viele Menschen, die in einer solchen Tradition aufgewachsen sind, ein bedeutender Teil der zukünftigen Einwohner der griechischen Städte sein und nach wie vor gern nach Retsina greifen.

Die wachsende Nachfrage nach diesem Likör führte dazu, dass die lokale "Handwerk" -Produktion den Winzern weichen musste, die in großem Umfang produziert wurden. Infolgedessen verschlechterte sich die Qualität von Retsin, und sein Geschmack wurde roh und der Finesse beraubt. Der niedrige Preis ist eine der Stärken, die dieses Getränk besonders von nicht sehr wohlhabenden Studenten geschätzt hat. Doch selbst die ungewöhnlich hohen Anforderungen an Retsin übertrafen die niedrigen Geschmackswerte. Gegenwärtig wird niemand in Athen vom Anblick der Studenten überrascht sein, die Retsin mit anderen Getränken mischen, um den scharfen harzigen Geschmack zu brechen. Nun, mit einem nicht so reichen Studentenbudget können Sie als Teil Ihres jugendlichen Spaßes viel Trunkenheit in Ihrem Kopf erleiden.

Immer mehr Produzenten zeigen jedoch, dass gewissenhaft zubereiteter Retsina, der auf Basis sorgfältig gewachsener Trauben zubereitet wird, ein Wein sein kann, der nicht nur lecker ist, sondern auch eine perfekte Ergänzung zu griechischen Gerichten darstellt. Es muss hervorgehoben werden, dass dies keine Änderungen sind, die den ursprünglichen Charakter nicht beeinträchtigen. Derzeit streben die Hersteller nicht danach, aus ihren Getränken Produkte zu machen, die um den Namen Exklusiv kämpfen und die nur von Kennern geschätzt werden. Ihr Hauptziel ist es, ein solches Retsina zu schaffen, das der Stolz der Griechen sein kann und aufgrund seines Geschmacks nicht mit Terpentin zu vergleichen ist.

Malamatina

Eine neue Welle

Ben Asimow, als eines der Beispiele für diese Art von zeitgenössischem Qualitäts-Retsin, gibt den Wein Ritinitis Nobilis aus dem Weinkeller Gaia. Es ist ein erfrischender trockener Weißwein mit einer deutlichen Note von Zitrusfrüchten. Ritinitis Nobilis ist das Ergebnis einer über 20-jährigen Arbeit von Yiannis Paraskevopoulos, dem Gründer der Weinbar Gaia. Wie er in diesen Jahren eingesteht, war Qualität bei Retsin ein abstraktes Konzept. Die Weine, die damals produziert wurden, stammten hauptsächlich aus Weinreben der Sorte Savatiano, die keinen guten Ruf hat und in der Regel nicht besonders geschätzte Liköre enthält.

Der Impuls, den Geschmack von Retsin neu zu definieren, war für Herrn Paraskevopoulos, neben seinem Mentor Yiannis Boutaris zu arbeiten. Eines Tages sprach der Besitzer des Weinguts Boutari in seiner Gegenwart sehr gut: Retsina kann ein guter Qualitätswein sein. Yiannis Paraskevopoulos entschied sich für diese Herausforderung. Er gab zu: "Retsina ist in Griechenland ein nationaler Wein und muss als solcher geschützt werden. Es ist jedoch schwierig, etwas zu schützen oder zu fördern, das nicht gut ist. "

Als er seinen Wein herstellte, erreichte er die Roditis-Reben, die in den Bergregionen Griechenlands angebaut werden. Sie bieten die Möglichkeit, frische Weine zu probieren, die eine ausgezeichnete Basis bilden. Bei der Herstellung achtete er auch besonders auf die Qualität und Frische des Harzes des hinzugefügten Weins.

Wein

Ein anderer Winzer, der beschlossen hat, das eingestürzte Prestige von Retsina zu erhöhen, ist Manolis Garalis von der Insel Lemnos. Er entschied sich auch nicht für die Rebsorte Savatiano, die traditionell die Grundlage für diesen Weintyp war. Für die Produktion von Retsina Garalis wählte er die Sorte Muscat Alexandria, die von vielen Experten als eine der ältesten Rebsorten angesehen wird. Interessanterweise haben diese Pflanzen dank der Isolation der Ernten auf den griechischen Inseln bis auf die heutige Zeit ohne größere genetische Veränderung überlebt. Manolis Garalis griff nach der Frucht dieser Rebsorte und belebte nicht nur den Geschmack von Retsina, sondern profitierte auch vom Wissens- und Erfahrungsschatz seiner Vorfahren.

Ein gutes Beispiel für eine neue Welle von Retsin sind auch die Weine der Familie Georgas, deren Weinberg in der Stadt Spata südlich von Athen liegt. Ein charakteristisches Merkmal von Black Label Retsin ist die Minimierung der Filtration und die begrenzte Verwendung von Schwefeldioxid zur Stabilisierung des Fermentationsprozesses. Dieser Wein zeichnet sich durch eine tiefere Bernsteinfarbe und einen frischen Zitrusgeschmack aus, der sich perfekt in die harzige Note einfügt. Dieser Wein erfreute sich in den USA so großer Beliebtheit, dass die Nachfrage das Angebot bei weitem übertroffen hat. Jetzt ist das jährliche Black Label Retsina 2017 praktisch nicht mehr verfügbar.

An dieser Stelle sei noch erwähnt, dass Retsina kein Wein ist. In diesem Fall trägt das Alter zu einem edlen Geschmack bei. Herr Paraskevopoulos vom Gai-Weingut betont, dass "Retsin nicht gut altert (...). Es sollte innerhalb eines Jahres nach der Herstellung konsumiert werden." In diesem Fall sind die griechischen Kennzeichnungsvorschriften leider für Verbraucher, die den Namen Retsina nicht neben seinem Namen anzeigen lassen.

Retsina - Kechribari

Konventionen brechen - die erfahrene Netzhaut der Familie Kechris

Unsererseits können wir den von der Familie Kechris erzeugten Kechribari-Wein als Beispiel für einen auf unserem Markt relativ guten Qualitäts-Retsin anbieten. Dies ist ein sehr delikates Retsina, das auf den Früchten der Rebsorte Roditis basiert. Der traditionelle Geschmack mit einer Zitrusnote wird nicht nur durch Zusatz von Kiefernharz und Mastix erreicht. Kechribari ist einer der ersten modernen Retsins, bei dem Qualität einer der wichtigsten Parameter ist. Daher überrascht es nicht, dass dieser Wein in den vergangenen rund zehn Jahren rund 35 Preise und Preise gewonnen hat. Retsina konnte während des griechischen Panoramas im vergangenen Jahr versucht werden.

Vor kurzem hat die jüngste Generation der Familie Kechris ihre eigene, einzigartige Vision von zeitgenössischem Retsina entwickelt. Grundlage für die Herstellung dieses Getränks ist ein Wein, der auf der Grundlage der in der Region Goumeniss geernteten Assyrtiko-Rebe hergestellt wird. Wein, der 10 Jahre lang gewürzt wurde, ist eine exzellente Basis für die Herstellung von "Riss der Kiefer". Der Hersteller betont, dass dieser innovative Ansatz dieser Retsina das Potenzial für ein weiteres Würzen gibt.

Data publikacji: 2019-02-17
Data modyfikacji: 2019-02-20

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Komentarze

Aleksandra Ola

2019-02-17 18:06:17

Kreta Reiseführer

Retsina, ein Schritt in Richtung Zukunft

Von der Antike bis zur Neuzeit

Eine neue Welle

Konventionen brechen - die erfahrene Netzhaut der Familie Kechris

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