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für etwa 40 Dolmades
Dolmades ist eines der beliebtesten griechischen Fleischgerichte. Es kommt sowohl in der vegetarischen Version als auch mit Fleisch vor. Junge Weinblätter werden benötigt, um sie vorzubereiten. Und in den Blättern liegt der Schlüssel zum Erfolg. Sie müssen jung und sehr empfindlich sein. Die besten und die empfindlichsten werden im Mai gesammelt. Wenn Sie jedoch keine frischen Blätter sammeln können, können Sie fertige Blätter aus der Lagune verwenden. Der Effekt wird jedoch besser sein, wenn Sie frische Blätter verwenden. Aufgrund der geringen Größe der Blätter ist das Verpacken von Dolmades eine arbeitsintensive Tätigkeit. Es lohnt sich also, mehr Zeit für die Vorbereitung zu reservieren. Griechische Großmütter können heute Nachmittag eine Menge leckerer Dolmades zubereiten.
Wenn Sie bisher noch keine Dolmades gegessen haben, ist der Aufenthalt in Griechenland die Versuchung zu dieser Vorspeise wert. Sie müssen jedoch für diejenigen, die frisch in der Taverne gemacht, zu erreichen, weil sie die besten sein werden. Probieren Sie nicht die Version von Dosen oder Gläsern, die oft in Hotels serviert werden, weil ihr Geschmack anders ist (zum Nachteil) von der frischen Version, was es leicht macht, dieses schmackhafte Gericht abzuschrecken.
Es gibt viele Möglichkeiten, um Füllung zu machen. Sie können vorgekochten oder trockenen Reis verwenden, Sie können Pinienkerne oder Rosinen als eine Vielzahl hinzufügen. Unserer Meinung nach lohnt es sich jedoch, von der Basisversion auszugehen. Wenn man Dolmades gibt, sollte man sich daran erinnern, wie man Tzatziki zubereitet, die perfekt zu diesem Gericht passen.
1. Wenn Sie frische Blätter verwenden, nach dem Waschen, kurz blanchieren (ca. 3 Minuten), abtropfen lassen, abkühlen und den harten Teil des Stiels herausschneiden.
2. Blätter von der Gurke sollten entweder gut gespült oder auch in kochendes Wasser für 2-3 Minuten gelegt werden. Nachdem wir die Blätter aufgefangen haben, lassen wir sie auch ab und kühlen sie ab. Einige tränken die Blätter aus der Lagune für mehrere Stunden und tauschten mehrmals Wasser aus.
3. Legen Sie die größten und leicht beschädigten Blätter zur Seite. Sie dienen dazu, den Topf zu bedecken.
4. In dieser Version des Rezepts verwenden wir trockenen Reis. Mischen Sie es in einer Schüssel mit gehackter Minze und Dill. Tomate gerieben auf einer Reibe mit einem starken Ineinander greifen und Reis hinzufügen. Wir mahlen auch Zwiebeln auf einer Reibe, braten sie mit einer kleinen Menge Öl und fügen sie zu Reis hinzu. Die Füllung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und die ganze Mischung gründlich gemischt.
5. Das Verpacken der Dolmades beginnt mit dem Ausbreiten des Blattes mit den Adern. Wir legen einen kleinen Teelöffel Füllung auf die Mitte und wickeln zuerst den unteren Teil des Blattes, später seitlich, und wickeln den Rest schließlich in die Form eines Zylinders. Füllung sollte nicht zu viel sein, und die Dolmades sollten nicht fest eingewickelt werden, weil während des Kochens der Reis anschwellen wird, und das Blatt kann platzen.
6. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie die Füllung (oder Blätter) verwenden.
7. Lege ein paar Blätter auf den Boden eines Topfes oder einer tiefen Pfanne. Dies verhindert ein Brennen während des Kochens. Wir platzieren die Dolmades eng nebeneinander. Wenn es mehr von ihnen gibt, arrangieren wir zwei und mehr Schichten, gießen das Ganze mit Wasser und Öl und bedecken mit einer anderen Schicht von Blättern. Um die Entwicklung von Dolmades beim Kochen auf der Oberseite zu verhindern, legen Sie eine ziemlich schwere Platte. Bedecke den Topf mit einem Deckel, bringe ihn zum Kochen, reduziere die Hitze und gart 30-40 Minuten bei schwacher Hitze. Wasser sollte von Reis absorbiert werden. Nach dem Kochen die oberste Blattschicht entfernen und die heißen Dolmades mit Zitronensaft übergießen.
8. Leicht mit Tzatziki-Sauce oder griechischem Joghurt servieren.
Halloumi Käse kommt aus Zypern, wo der durchschnittliche Verbrauch pro Kopf 8 kg pro Jahr beträgt. Es handelt sich um einen weißen Halbhartkäse aus nicht pasteurisierter Schafsmilch, aus einer Mischung von Schafen und Ziegen, eventuell unter Zusatz von Kuhmilch. Halloumi Geschmack ist manchmal mit dem Zusatz von Minze angereichert.
Tirokafteri ist ein griechischer Dip auf der Grundlage von Feta, hervorragend für Brot oder gegrilltes Gemüse. Die Art, wie es gewürzt ist, unterscheidet sich je nach Region in Griechenland. Sie können Versionen mit dem Zusatz von Knoblauch, Zitronensaft, heißer Pfeffer oder Oregano finden. In der orthodoxsten Version besteht es nur aus Feta, Olivenöl und Peperoni.
Wir aßen dieses Essen zum ersten Mal in Rethymno in einer der bescheidenen Familientavernen außerhalb des Haupttouristenweges. Wir waren überrascht von dem etwas anderen Geschmack von Paniermehl, den wir in unserer Küche nachbauen wollten. Wie wir es mit den freundlichen Griechen geschafft haben, ist es die Zugabe von Bier, die für diesen charakteristischen Geschmack verantwortlich ist.
Komentarze
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yummy!
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Pyszota!!!
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Karolina RJ Twoje ulubione :p
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hehehe :D nasze z pewnością byly ze słoika :D
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Jadłam i głowiłam się co to jest ;-)
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Sprzedając dolmades powinni spłacić swoje zadłużenie
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To trzeba tam częściej jeżdzić aby kupować te pyszności i dać im szansę...Ronald Torebko....:-)
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J E S Z S Z E T Y L K O C Z T E R Y D N I
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Moje ulubione :-D
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Są pyszne
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