Informacja dotycząca plików cookies
Serwis wymaga plików cookies do prawidłowego działania strony. Korzystanie z serwisu bez zmiany ustawień dla plików cookies oznacza, że będą one zapisywane w pamięci urządzenia. Ustawienia te można zmieniać w przeglądarce internetowej.
Kilka dni temu pisaliśmy o zastosowaniach mastyksu we współczesnych daniach greckiej kuchni. Przykładem niech będzie zwykły pomidorowy sos do spaghetti, który poprzez dodanie mastyksu nabiera innego smaku. Nie jest to oczywiście tradycyjna potrawa grecka, dodatek modnego ostatnio mastyksu sprawia, że danie to zaliczane jest do kanonu współczesnej kuchni greckiej. Oczywiście aby je przyrządzić niezbędne jest posiadanie kilku kryształków tej żywicy, gdyż bez tego dodatku będzie to zwykły sos pomidorowy. Jeśli do tej pory nie kupowaliście mastyksu w Grecji to gorąco zachęcamy, aby przy okazji kolejnych wakacji poszukać tego nietypowego składnika.
Przy doprawianiu potraw mastyksem najlepiej jest zdać się na własne podniebienie. Lepiej jest zacząć od dodania niewielkiej jego ilości i ewentualnie stopniowo zwiększać zawartość, niż dodać od razu za dużo. Zbyt wiele mastyksu spowoduje, że potrawa stanie się gorzkawa.
Mastyks można kupić albo w formie sproszkowanej albo w kryształkach. Ta druga postać sprawdzi się w kuchni o wiele lepiej, bowiem aromat utrzymuje się w nich o wiele dłużej. Przed dodaniem do potrawy kryształy należy najpierw rozdrobnić w moździerzu z małą ilością soli bądź cukru.
1. Na rozgrzanej oliwie podsmażany przeciśnięty przez praskę czosnek i po chwili dodajemy cebulę. Smażymy ją do miękkości na średnim ogniu.
2. Do tak przygotowanej cebuli dodajemy wino i smażymy dalej. Gdy wino odparuje dodajemy obrane ze skóry i posiekane pomidory. Całość dusimy na małym ogniu aż pomidory rozpadną się, a nadmiar wody odparuje. W międzyczasie dodajemy mastyks, sól oraz świeżo zmielony pieprz.
3. Gdy sos zgęstnieje dodajemy posiekane świeże oregano i zdejmujemy z ognia.
4. W trakcie gdy sos się dusi gotujemy makaron i odlewamym gdy jest al dente. Podajemy z sosem i startym serem.
Καλή όρεξη!
Niedawno pisaliśmy o xinochondros czyli specyficznym kreteńskim produkcie wytwarzanym z ziaren pszenicy oraz kwaśnego mleka. Dziś zaprezentujemy pierwszy sposób wykorzystania xinochondros w bardzo prostej i jednocześnie zaskakująco smacznej zupie pomidorowej. Jej chlebowy i lekko kwaskowy posmak sprawia, że jest ona zupełnie inna od naszych zup.
Prezentowana zupa jarzynowa z dodatkiem xinochodros jest smaczna ale zupełnie inna w smaku niż tradycyjne polskie zupy warzywne. Jest także prosta i szybka w przygotowaniu. A oprócz xinochondros nie wymaga w zasadzie innych kreteńskich specjałów.
Każda kuchnia świata ma swój własny sposób na sos pomidorowy, najważniejsza jednak różnica w zasadzie tkwi w przyprawach, którymi poszczególne narody doprawiają ten najprostszy i najlepszy z sosów. Rozmaitość różnych przypraw, które są popularne w danym rejonie świata na co dzień ląduje właśnie także w pomidorowym sosie. My sami uwielbiamy pomidory w każdej absolutnie postaci, więc na co dzień wykonany z nich sos króluje u nas pod różnymi postaciami.
Komentarze
Wypełnij poniższy formularz aby dodać komentarz