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Wenn Sie bisher nur spanische oder italienische Oliven in unseren traditionellen stationären Geschäften und Supermärkten gegessen haben, können Sie mit Sicherheit sagen, dass das Abenteuer mit der Verkostung von vorne beginnt oder noch schlimmer ist mit dem Gepäck der schlechten Erfahrungen. Oliven, die in Kreta und Griechenland verkauft werden, sind Produkte von völlig anderer Qualität und unvergleichlichem Geschmack.
Heute möchten wir Ihnen die schwarzen getrockneten Oliven vorstellen, die wir in Paleochore gekauft haben. Unser erster Kontakt mit diesen Oliven war völlig zufällig und völlig unerwartet. Wir haben sie als Beilage zum Mizithra Käse in einem kleinen Familienhotel, wo wir eine Unterkunft gebucht hatten. Wir haben sofort ihren salzigen und intensiven Geschmack gemocht. In den darauffolgenden Tagen in Paleochore verfolgten uns diese Oliven noch in verschiedenen Gerichten. Sie waren sogar eine untrennbare Ergänzung und wir fanden sie zum Beispiel in Horiatiki-Salat, in verschiedenen Saucenarten, sowie in Gigantes plaki oder in Tomatensauce gebackenen Bohnen. Dieses vollkommen bekannte Gericht wurde mit ein paar schwarzen Oliven bestreut, die nach dem Aufsaugen von Wasser aus der Tomatensauce in Ihrem Mund schmolzen. Das zarte Fruchtfleisch ohne den für die von uns verkauften entkernten Oliven typischen säuerlichen Geschmack enthielt auch einen deutlichen Salzgeschmack.
Am Ende haben wir so gerne geschmeckt, dass wir oft um ihren gerechten Anteil konkurrierten. Das unvermeidliche Gespenst, Paleochora zu verlassen, bedeutete, dass wir begannen, nach Informationen über sie zu suchen.
Die kretische Arbeit in einer der Tavernen erklärte uns, dass der spezifische Geschmack und das Aussehen dieser Oliven eine Folge der langfristigen Wirkung von Salz ist. Das Verfahren zur Herstellung dieser Oliven ist sehr einfach und nicht sehr kompliziert. Frisch geerntete Oliven werden schichtweise in das Fass geworfen und dann mit grobem Meersalz bedeckt, das den Oliven im Laufe der Zeit zu viel Feuchtigkeit entzieht und konservierend wirkt.
Wir haben uns entschieden, dass vor dem Verlassen von Paleochory, unser Gepäck eine ausreichende Versorgung mit dieser Spezialität enthalten muss. Obwohl wir anfangs dachten, dass der Kauf ein Problem sein könnte, stellte sich heraus, dass es am Ende sehr einfach war und Oliven im nächsten Gemüsegeschäft gekauft wurden. Für eine wirklich kleine Menge sind wir sehr glückliche Besitzer von zwei großen Olivensäcken geworden, auf denen man noch die Salzkristalle sehen konnte, in denen sie mazeriert wurden.
Heute, am Beispiel der Köche aus Paleochora, sind wir froh, sie zu einer Vielzahl von Gerichten hinzuzufügen, aber wir sind auch glücklich, für sie ohne ein Schnäppchen zu erreichen. Leider wissen wir nicht, ob Sie es irgendwo in Polen bekommen können, weil es ein seltenes Produkt ist. Wenn Sie jedoch auf Kreta in der Nähe von Paleochory sind, achten Sie darauf, in lokalen Geschäften nach ihnen zu suchen.
Griechenland ist nach Spanien und Italien der drittgrößte Ölproduzent der Welt mit einem Marktanteil von über zehn Prozent am Weltmarkt. Wenn Sie die vielen Olivenhaine auf Kreta sehen, werden Sie wahrscheinlich nicht überrascht sein, dass weniger als ein Drittel der gesamten griechischen Ölproduktion von dieser Insel stammt. Ähnlich hoch, denn fast 27% teilen sich nur Olivenhaine auf dem Peloponnes.
Seit dem Jahr 2000 führt das Institut für mediterrane Landwirtschaft in Chania regelmäßige Untersuchungen durch, deren Hauptzweck es ist, die Qualität des in Kreta erzeugten Honigs zu bestimmen. Derzeit wurde die Menge des untersuchten Honigs auf rund 500 Proben erhöht, von denen die überwiegende Mehrheit aus Kreta stammt.
Die Wende vom August und September ist die traditionelle Zeit, in der auf Kreta eine Weintraube für die Weinproduktion entsteht. Eine der wichtigsten Entscheidungen, die die Qualität des zukünftigen Getränks beeinflussen, ist die Bestimmung des günstigsten Erntezeitpunktes.
Komentarze
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Podsuszane oliwki są bardzo smaczne. Pozdrawiam
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Tak są bardzo ciekawe w smaku i dają się stosunkowo łatwo przechowywać :)
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aj szczujecie ;)
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A tak swoją drogą, tęskni mi się za Kretką, rok przerwy.... co prawda byłem w Atenach, ale to nie to samo
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To nie ma wyjścia. W takim wypadku chyba już wiesz gdzie powinieneś spędzić swoje następne wakacje :D
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