Kreta Reiseführer

Zutaten auf
15-16 kleine Stücke :

• 2 Tassen kaltes Wasser
• 1 Teelöffel Trockenhefe
• 2 Gläser Vollkornmehl

• 2,5 Teelöffel Salz
• 1-2 Esslöffel Olivenöl
• 2,5-3 Gläser Weizenmehl

1. Den Teig für Pita vorzubereiten, sollte am Tag vor der Zubereitung von Sauerteig beginnen.
In einer ziemlich großen Schüssel das Wasser und die Hefe vermischen und dann das Mehl nach und nach hinzufügen. Das Ganze wird mit einem Holzlöffel gemischt, bis sich die Zutaten zu einer glatten, aber flüssigen Masse vermischen, deren Dichte etwas größer ist als die für Pfannkuchen. Wir bedecken die Schüssel mit Essensfolie und lassen sie für ca. 12-14 Stunden an einem kühlen Ort stehen.

2. Während dieser Zeit lohnt es sich, die Schüssel ab und zu zu überprüfen, um zu sehen, ob die Hefe funktioniert. Wenn es passiert, dass Sie zu warmes Wasser verwenden, kann die Hefe nicht wachsen, und alle Sauerteig wird gegossen. Daher lohnt es sich, dies früher zu überprüfen.

3. Geben Sie am zweiten Tag (nach 12-14 Stunden) die restlichen Zutaten des richtigen Teiges in die Schüssel mit dem Sauerteig: Salz, Öl und Mehl. Wir fügen die letzte in kleinen Portionen hinzu, so dass keine Klumpen im gekneteten Teig entstehen.

4. Die resultierende Masse für 8-10 Minuten formen, bis ein glatter Teig erhalten wird, und sie dann in eine große Schüssel geben, die vorher mit Olivenöl geölt wurde. Wir bedecken das Gericht mit einem Tuch und lassen es zwei bis vier Stunden stehen, so dass der Teig sein Volumen 2-3 Mal erhöht.

5. Geben Sie den Hefeteig auf das mit Mehl bestreute Teigbrett und kneten Sie ihn dann, um die Luft zu entfernen. Der Teig verträgt gute Lagerung im Kühlschrank, so dass ein Teil davon nach einigen Tagen verwendet werden kann.

6. Teilen Sie den fertigen Teig in 15-16 kleine Teile, aus denen wir Kugeln formen, die wir am Ende mit einem Tuch abdecken und für ca. 15-30 Minuten aufgehen lassen.

7. Nach dieser Zeit rollen Sie jeden Ball zu einem kleinen flachen Kuchen. Es ist nicht erlaubt, selbstgebackenen Kuchen zu arrangieren. Es lohnt sich also, die Arbeit so zu planen, dass wenn ein Pita gebraten wird, die nächste Portion schnell gerollt wird.

8. Die Frittiermethode bestimmt, ob sich in den Gruben Taschen bilden. Trocknen Sie die Pfanne sehr stark. Es lohnt sich, es mit etwas Mehl zu bestreuen und seine Farbe zu beobachten. Wenn das Mehl anfängt zu bräunen oder zu rauchen, können wir mit dem Braten beginnen.

9. Nachdem der Kuchen auf eine heiße Pfanne gelegt wurde, wird die erste Seite für ungefähr 12-15 Sekunden gebacken. Nach dieser Zeit wird der Kuchen umgedreht, dann für ungefähr eine Minute braten, ständig den Kuchen beobachtend. Wenn der Kuchen in dieser Zeit nicht "willens" zu wachsen oder zu faul ist, wenden wir ihn wieder um. Wenn es jedoch anfängt zu blähen, behalten wir sie, bis das Ganze mit Luft gefüllt ist und erst dann drehen wir uns um und backen für die nächsten paar Sekunden.

10. Wenn die Pasteten zu schnell sind, sollte das Feuer leicht reduziert werden, aber denken Sie daran, dass die Pfanne noch heiß genug ist.

11. Die korrekte Ausführung von Pitabrot erfordert etwas Geduld und ein wenig Übung. Wenn also das erste Brot nicht mit Luft gefüllt ist, lassen Sie es nicht zu schnell weg, sondern versuchen Sie es zu wirken. Nach dem richtigen Training wissen Sie, ob die Pfanne heiß genug ist und wann genau der Kuchen umgedreht werden muss.