Kreta Reiseführer

Giorgos Chatziparaschos - Filoteigmeister

Seit einigen Jahrzehnten ist sein Alltag fast genau so wie früher. Er steht früh morgens auf, steigt auf sein Fahrrad und fährt durch ein Dickicht aus engen Gassen. Um acht Uhr ist er fast bereit, seine eigene unauffällige Pflanze in der Altstadt von Rethymno zu öffnen. Er kleidet sich in eine Schürze und übt für die nächsten 12 Stunden einen bekannten Job aus.

Leidenschaft für Arbeit und Geschmack

Viele von euch mögen sagen, dass es Langeweile und Routine ist, aber diese Worte würden niemals auf den Lippen von Giorgos Chatziparaschos erscheinen. Das Wort Leidenschaft ist definitiv besser geeignet für die Arbeit dieses unauffälligen 82-jährigen Kreters, der sich in jeder Bewegung und unscheinbaren Geste zeigt, die während der Herstellung von Filoteig gemacht wird.

Herr Giorgos ist einer der letzten Hersteller von Süßwaren, die auf der Basis von handgemachtem Filoteig hergestellt werden. Leider müssen heute seine Desserts mit der Maschinenproduktion konkurrieren, die zu nahe gelegenen Preisen in nahegelegenen Touristengeschäften erhältlich ist. Der einzigartige Geschmack lässt jedoch Touristen und Einheimische immer noch hierher zurück kommen. Wenn jemand nach dem originellen Geschmack der traditionellen kretischen Süßigkeiten sucht, sollte er die Pflanze nach seinen Plänen besuchen.

Der Teig hat seine eigenen Regeln

Die Basis von Blätterteig besteht aus nur drei Zutaten: Wasser, Mehl und etwas Salz. Das Ergebnis einer unendlichen Anzahl von Versuchen ist das proprietäre Rezept, bei dem die Proportionen der Zutaten und die Art und Weise, wie sie hergestellt werden, das Familiengeheimnis sind. Wie Herr Giorgos sagt, ist er jedoch nicht nur ein Erfolgsrezept: "Der Kuchen hat seine eigenen Regeln" und ihre Erforschung erfordert viele Jahre des Lernens auf der Grundlage ihrer eigenen Fehler. Es ist erwähnenswert, dass der Filoteig keine hohe Luftfeuchtigkeit hat, deshalb arbeitet Herr Giorgos nie mit ihm zusammen, wenn es wie regnerisches Wetter aussieht.

Die Magie der Herstellung von perfekt dünnen Filo-Scheiben endet jedoch nicht erst in der Phase des Knetens. Nicht weniger wichtig und definitiv spektakulärer ist der Moment, wenn der fertige Kuchen in die Hände von Herrn Chatziparaschos gelangt. Ein paar effiziente Handgriffe verwandeln sie in einen Kuchen mit der Größe einer großen Pizza, der mit einem geschickten Wurf auf dem Tisch noch vergrößert wird und sich in einen großen aufgeblasenen Ballon verwandelt. Wie im Bild, das diesen Artikel veranschaulicht. Jetzt findet der Prozess des sanften Strecken des Teigs statt, der schließlich die Größe eines großen Tisches annehmen wird, der sich im zentralen Teil des Raumes befindet.

Es ist unter anderem diese Phase der Schaffung von Filo Lobbys zieht Touristen an. Manchmal können Sie sogar ein Dutzend Leute hier treffen, die erstaunt sind, dieses ungewöhnliche Cheerleading zu sehen, das durch den Kuchen gemacht wird, der durch die Hände von Herrn Chatziparaschos geht. Der zweite Grund, warum Sie in diesen unscheinbaren Ort schauen sollten, ist die Möglichkeit, original frische griechische Süßigkeiten, die hier hergestellt werden, aus dem Blätterteig dort zu kaufen, wofür wir Sie aufgrund Ihrer eigenen Erfahrung dringend bitten.

Geschäft von drei Generationen

Erwähnenswert ist auch, dass dieses kleine Werk ein echtes Familienunternehmen ist, in dem sich drei Generationen der Familie Chatziparaschos treffen. Paraskevas Sohn von Herrn Giorgos, der von Beruf Ingenieur ist, wird die Person sein, die ihn ersetzen wird, wenn er sich schließlich entscheidet, in Rente zu gehen. Am Tisch, wo das Filo produziert wird, kann man auch die jüngste Generation der Familie treffen, die in der Ferienzeit gerne seinem Großvater und Vater hilft. Und die ganze Arbeit wird unter dem wachsamen Auge von Oma Katerina erledigt, die seit über 50 Jahren nicht nur ein Lebenspartner von Giorgos, sondern auch ein anspruchsvoller Geschäftspartner ist.

Fürs Erste denkt der Nestor der Familie immer noch nicht an Ruhe und wie er sagt: "Ich kann nicht von meinem Kataifi" und Filo weg sein. Mit einem leisen Kichern fügt er hinzu: "Was kann ich sagen, ich liebe diesen Job".

So finden Sie

Das Finden dieser Wette ist nicht schwierig, besonders wenn Sie unseren Tipps folgen. Überqueren Sie das Tor von Megali Porta und gehen Sie Eth geradeaus. Antistaseos (Εθνικήή Αντιστάσεως), die eine der Haupteinkaufsstraßen von Rethymno ist. Nach Erreichen der Neratze-Moschee biegen Sie links in die kleine Straße von Emmanuel Vernadou (Εμμανοήήλ Βερνάδο)) ein. Die Konditorei der Familie Chatziparaschos befindet sich auf der linken Straßenseite in einem bescheidenen Gebäude mit der Nummer 34, das nur ein paar Dutzend Meter von der Hauptkreuzung entfernt ist. Nach dem Besuch dieses ungewöhnlichen Ortes, ermutigen wir SieSie können das nahe gelegene Volkskundemuseum besuchen, das wir in einem der früheren Artikel beschrieben haben.

Während der Erstellung unserer Beschreibung verwendeten wir das Interview von Marissa Tejad, das auf http://culinarybackstreets.com veröffentlicht wurde .

Komentarze

Andrzej Nawojczyk

2016-09-07 18:52:32

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sprzed tygodnia :-)

6

Andrzej Nawojczyk

2016-09-07 18:53:20

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5

CRETE - Kreta

2016-09-07 20:18:26

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Dzięki za te zdjęcia :) Fajne widzieć Giorgosa w dobrej kondycji :)

Sylwia Machel-Pitura

2016-09-08 20:13:40

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Ciasto filo....mhmmmm nie do podrobienia :)

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