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Die Stammgäste von Kreta und Griechenland kennen das Gemista-Gericht gut, also gefüllte Paprika, Zucchini oder Tomaten. Dieses schmackhafte Gericht kann sowohl in der vegetarischen Variante als auch mit Fleisch zubereitet werden. In beiden Fällen ist es genauso lecker.
Vor kurzem, als wir einige Paprika und etwas Calamari im Überfluss hatten, suchten wir nach einem Rezept für ein Gericht, in dem diese beiden Zutaten verwendet werden können. Wie bei uns üblich, suchten wir zuerst in den griechischen Kochbüchern. Und Bingo! In der beeindruckenden Küche von Vefa fanden wir eine Idee für mit Calamari und Reis gefüllte Paprikaschoten. Es stellte sich heraus, dass dies ein etwas weniger konventioneller Ansatz ist, um einen traditionellen Gemst zu machen :)
Dieses Gericht wird die Liebhaber von Meeresfrüchten ansprechen, da der Geschmack der Tintenfische deutlich über dem Rest der Zutaten liegt. Wenn jemand jedoch kocht und Verkostung nicht mit Meeresfrüchten unterwegs ist, sollte es besser mit der Gem-Version des Gemsts sein :)
1. Einen Pfeffer putzen und in kleine Würfel schneiden. Finken und Knoblauch fein hacken. Etwas Öl in der Pfanne vorheizen und diese Zutaten ca. 5 Minuten braten. Dann den Reis hinzufügen und bei starker Hitze etwa 2-3 Minuten kochen, bis er durchsichtig ist.
2. Dann fügen Sie eine halbe Tasse Brühe hinzu, mischen und reduzieren Sie leicht das Feuer. Wie bei einem klassischen Risotto sollte die Abkochung portionsweise zugegeben werden, wenn der Reis die vorherige Portion aufnimmt. Denken Sie daran, häufig zu mischen. Nach ca. 15-20 Minuten wird der Reis cremig und weich. Der Rest der Abkochung, die übrig geblieben ist, behalten Sie es.
3. Während gebratener Reis mit Gemüse, erwärmen Sie das Öl auf einer separaten Pfanne. Fügen Sie den Tintenfisch dünn gehackt hinzu und braten Sie bei niedriger Hitze, bis das überschüssige Wasser verdunstet. Erhöhe das Feuer, füge Wein hinzu und brate, bis der Alkohol verdunstet ist.
4. Zu dieser Zeit müssen Pinienkerne in einer trockenen Pfanne geröstet werden und die Tomate sollte fein geschnitten werden. Die gebratenen Tintenfische, die Petersilie, die Tomate und die Pinienkerne in Reis mit Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gründlich vermischen.
5. Schneiden Sie die oberen Teile der anderen vier Paprika ab und entfernen Sie vorsichtig die Samen, um das Gemüse nicht zu beschädigen. Gießen Sie die vorbereitete Füllung in jeden Pfeffer. Es sollte nicht mit einem Hügel aufgetragen werden, da während des Backens der Reis sein Volumen vergrößert. Wir gießen die Paprikaschoten und füllen sie leicht mit Olivenöl an, bedecken sie mit zuvor geschnittenen Stücken und legen sie in eine tiefe Auflaufform. Gießen Sie den pflanzlichen Essig in die Schüssel, die bleibt und fügen Sie das Tomatenpüree hinzu.
6. Decken Sie die Schale mit Aluminiumfolie ab und stellen Sie sie in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Wir backen Paprika für ca. 65-75 Minuten.
Wir servieren heiß, vorzugsweise mit einem Glas Weißwein.
Καλή όρεξη!
Kabeljau im Teig serviert mit Skordalia - Knoblauchpaste - ist ein Gericht, das normalerweise am Unabhängigkeitstag in Griechenland serviert wird. Traditionell wird er aus gesalzenem Kabeljau hergestellt, weil es im Inneren des griechischen Landes schwierig war, rohen, frischen Fisch zu finden. In Polen werden Sie diesen Fisch wahrscheinlich nicht in dieser Form kaufen, also brauchen Sie nur frischen, normalen Kabeljau. Dicke Fleischstücke sind die besten Zutaten für dieses Gericht. Ein weiterer Vorteil von Kabeljau ist sein niedriger Heizwert, sowie sein niedriger Fettgehalt, wodurch dieser Fisch perfekt zum Braten geeignet ist.
In griechischen Tavernen ist eine der beliebtesten Vorspeisen gebratener Tintenfisch. Die schmackhaftesten und weichsten werden kleine Exemplare sein, also wenn es eine Gelegenheit gibt, ist es am besten, sie zu bestellen. Es lohnt sich jedoch, sich daran zu erinnern, dass man bei einem Fischessen lieber in eine gute Taverne geht als in eine der "Kneipen", die sich in der Nähe der Touristenpromenade befinden, denn dann steigt die Chance auf einen gummiartigen und ungenießbaren Tintenfisch.
Dies ist eines unserer Lieblingsrezepte für griechische Fischgerichte. Es kommt von der kleinen Insel Spetse auf der Halbinsel Chalkidiki. Es ist ein sehr leckeres und recht einfaches Gericht, das nicht die Zugabe von raffinierten Zutaten erfordert. Ursprünglich bestreuen die Griechen den Fisch am Ende des Backens mit Paniermehl. Aber ich tue es nicht, sondern füge kretische Fischsuppe zu der Sauce und einen Zweig frischen Rosmarin hinzu. Es gibt ziemlich viele Möglichkeiten, dieses Gericht zu machen, daher denke ich, dass diese kleine Änderung nicht schaden wird, und ich begehe keine Barbarei gegen dieses Rezept.
Komentarze
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To się najem
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Genialne :)
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Uwielbiam i zawsze jem będąc na greckich wyspach
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