Kreta Reiseführer

Chaniotiko Boureki

Zutaten für 4 Personen:

• 600 g junge kleine Zucchini
• 600 g geschälte rohe Kartoffeln
• 3 Esslöffel Weizenmehl
• 250 g Stak (alternativ Ricotta)
• 200 g saure Mizithra (alternativ Feta)
• 1 große reife Tomate
• eine Handvoll frische Minze und Basilikumblätter
• eine feste Prise getrockneten kretischen Oregano
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen
• Salz Pfeffer
• eine Tasse Öl
• ½ Tasse Wasser

χανιώτικο μπουρέκι

Boureki ist ein sehr klassisches kretisches Backgericht, das hauptsächlich aus zwei Zutaten besteht: Kartoffeln und Zucchini. In kretischen Tavernen gibt es zwei Versionen: in Teig ( Bouréki) und ohne Teig ( Chaniótiko Bouréki ). Und es ist der Teig oder das Fehlen davon, der den Geschmack dieses Gerichts grundlegend verändert. Boureki im Teig gibt es praktisch überall auf der Insel, aber die Version ohne Teig kann nur in der Nähe von Chania gegessen werden. Dort, in einer kleinen Familientaverne, hatten wir die Gelegenheit, die besten Boureki aller Zeiten ohne Kuchen zu essen. Wir wären nicht wir selbst, wenn wir nicht nach der Zubereitungsmethode fragen würden.

Während die Boureki im Teig unsere Herzen überhaupt nicht eroberten, lieben wir Boureki einfach ohne Teig. Leider ist es unter polnischen Bedingungen nicht möglich, das Originalrezept zu verwenden, da es Probleme gibt, die erforderlichen Zusatzstoffe in unseren Filialen zu finden. Wir meinen Xinomizithra- Käse und Staka *, die einen einzigartigen Geschmack des Gerichts garantieren. Während Sie vielleicht noch Mizithra in einem griechischen Lebensmittelgeschäft bekommen, müssen Sie einfach vergessen, einen Stand in Polen zu kaufen. Sie können Boureki mit diesen Zutaten in einem kretischen Urlaub zubereiten, wenn Sie eine gut ausgestattete Küche in der Wohnung haben.

Unter polnischen Bedingungen müssen diese beiden problematischen Inhaltsstoffe daher durch andere Produkte ersetzt werden. Nach vielen Experimenten glauben wir, dass italienischer Ricotta und griechischer Feta-Käse die besten Ersatzprodukte sind. Der Geschmack von Boureka ist etwas anders, aber die Konsistenz eines Gerichts mit diesen Zutaten ist der des Originals am ähnlichsten.

Konsistenz ist einer der wichtigsten Aspekte dieses Gerichts. Chaniótiko bouréki, zubereitet nach dem Originalrezept, ist kein trockener Auflauf, sondern ein sehr cremiger Auflauf mit viel Olivenöl. Im Folgenden finden Sie ein Rezept für die Version, die auf Kreta und in Polen erstellt werden soll :)

In einem Gericht, wie es in der griechischen Küche üblich ist, ist hochwertiges Öl sehr wichtig, was wir nicht bereuen! Wenn Sie es nicht aus Kreta mitgebracht haben , finden Sie im kreta24.pl Store eine sehr große Auswahl an hervorragenden Ölen

* Lassen Sie uns abschließend erklären, dass der zweite der problematischen Zusatzstoffe, d. H. Der Staka, eine kretische Spezialität ist, die beim Erhitzen von Schafsmilch hergestellt wird. Es kann mit einem Schaffellmantel verglichen werden, der in seiner Textur etwas zwischen dickem Käse und Joghurt ähnelt. In Lebensmittelgeschäften auf Kreta erhalten Sie problemlos einen Stapel. Es wird oft zu einer Vielzahl von Reis- oder Nudelgerichten hinzugefügt. Am beliebtesten sind Rühreier mit einem Pfahl, der auf Kreta fast ein Kultgericht ist.

1. Schneiden Sie die Zucchini in dünne Scheiben, geben Sie sie in eine größere Schüssel, salzen Sie sie und lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen. Während dieser Zeit werden die geschälten Kartoffeln ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten.

2. Nach einigen Minuten beginnt die Zucchini Wasser freizusetzen. Gießen Sie es nicht aus, sondern streuen Sie das Mehl erst zu diesem Zeitpunkt und mischen Sie es. Es ist eine der Zutaten, die eine cremige Textur liefert. Überspringen Sie diese Zutat also nicht.

3. Gehackte Kartoffeln, gehackte Kräuter, Ricotta und Feta (oder Mizithra-Käse und Staka) zur Zucchini geben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und gut mischen. Dann legen wir alles auf ein Backblech und verteilen es gleichmäßig darauf.

4. Schneiden Sie die Tomate in zwei Hälften und reiben Sie sie auf einer großmaschigen Reibe, wobei Sie die Haut schließlich wegwerfen. Diese geriebene Tomate gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen. Zum Schluss den Knoblauch hacken (nicht zerdrücken!) Und über den gesamten Auflauf streuen. Wenn Sie den Knoblauch zerdrücken, bleibt er an Ihren Händen haften. Wenn er gehackt wird, funktioniert er besser.

5. Zum Schluss die Boureki mit viel Olivenöl gießen und am Ende etwas Wasser hinzufügen. Backen Sie das Gericht etwa eine Stunde lang in einem auf 190 ° C vorgeheizten Ofen. Die Oberseite des Auflaufs sollte schön bräunen, sodass die von uns angegebene Zeit ungefähr ist. Überzeugen Sie sich selbst, ob die Boureki noch ein paar Minuten im Ofen brauchen.

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