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Die Wende vom August und September ist die traditionelle Zeit, in der auf Kreta eine Weintraube für die Weinproduktion entsteht. Eine der wichtigsten Entscheidungen, die die Qualität des zukünftigen Getränks beeinflussen, ist die Bestimmung des günstigsten Erntezeitpunktes. Es ist ein sehr gefährlicher Moment, in dem das Wetter eine immer wichtigere Rolle spielt. Ein paar regnerische Tage oder Hagel können die früheren Arbeiten zum Pflanzenanbau zunichtemachen. Die Verzögerung der Ernte ist mit dem Risiko von Fruchtschäden und ihrer zunehmenden Anfälligkeit für mechanische Schäden oder Krankheiten verbunden. Zu frühes Ernten kann jedoch gleichbedeutend mit der Gewinnung von Früchten sein, die nicht die notwendigen Eigenschaften haben, um guten Wein zu erzeugen.
In der Vergangenheit basierte die Beurteilung der Reife der Trauben weitgehend auf der Erfahrung eines Winzers, der durch den Verzehr einer Frucht seinen Säuregehalt und Zuckergehalt beurteilen konnte. Heutzutage erlauben hohe Marktanforderungen solche subjektiven und zufälligen Bewertungen nicht. Obwohl die geschmacklichen Eigenschaften der Früchte immer noch wichtig sind, ist die chemische Zusammensetzung der Trauben ein entscheidender Faktor für den Erntezeitpunkt. Diese Parameter werden von verschiedenen Arten von elektronischen Geräten erhalten (z. B. Refraktometer), die auf der Ausrüstung eines zeitgenössischen Landwirts und Winzers stehen. Dem menschlichen subjektiven Urteilsvermögen, geschweige denn der reinen Zufälligkeit, bleiben immer weniger.
Die Produktion einer bestimmten Weinart erfordert die Verwendung von Früchten mit vorher festgelegten Eigenschaften. Vor der Ernte werden die Trauben hinsichtlich Zuckergehalt und Säure sorgfältig überprüft. Auf dem Gebiet der Bewertung durch die Verkostung wird noch die Qualität der Tannine getestet, die einen wesentlichen Einfluss auf den späteren Geschmack des Weines haben. Die hohe Komplexität der Reaktion der Reifung dieser Phenole führt dazu, dass ihre Bewertung weiterhin viele Probleme verursacht. Das beste Gerät, um ihre Qualität zu testen, ist der erfahrene Winzer des erfahrenen Gaumens.
In vielen Regionen der Welt ist die manuelle Traubenernte in die Geschichte eingegangen. Ja, die spezialisierten Maschinen, die das Vermögen kosten, tun das nicht so genau und sanft wie menschliche Hände, aber sie sind unverhältnismäßig schneller, sie werden nicht müde und im Allgemeinen ist ihre Ausbeutung billiger als das Bezahlen für eine große Gruppe von Arbeitern.
Immerhin ging die manuelle Sammlung nicht weg. Einige der Weingüter bevorzugen immer noch die Dienstleistungen von Menschen. Es ist auch erwähnenswert, dass die Produktion einiger Weinarten sogar die Verwendung einer manuellen Sammlung erzwingt. Ein wichtiger Faktor, der die Art der Ernte beeinflusst, ist das Gelände. Dies ist besonders wichtig in den Bergregionen der Welt, wie zum Beispiel Kreta. Steil abfallende Pisten sind selbst für die besten auf dem Markt erhältlichen Maschinen ein zu großes Hindernis.
Wein ist ein Alkohol, der auf den kretischen Tischen aus der fernen Vergangenheit präsent ist. Bereits in der minoischen Zeit war Weinbau und Weinproduktion eines der wichtigsten Elemente der damaligen Wirtschaft und Kultur. Dieses historische Erbe ist bis heute in griechischen Häusern präsent. Bei einem typisch kretischen Abendessen und verschiedenen Partys wird es schwierig sein, einen Tisch zu finden, auf dem eine Karaffe mit einem der lokalen Weine nicht zu finden ist. Diejenigen, die in Häusern auf dem Land und in Tavernen in kleineren Städten serviert werden, sind normalerweise Weine aus eigener Produktion. Es lohnt sich, sie auszuprobieren, denn manchmal kann ihr Geschmack und ihre Qualität Sie überraschen. Lassen Sie uns noch hinzufügen, dass griechische Weine versuchen, auch außerhalb der EU neue Märkte zu erschließen, wie in den USA, China, Kanada, Russland und der Schweiz. Eines der jüngsten Projekte des griechischen Ministeriums für ländliche Entwicklung und Ernährung im Wert von 16 Mio. EUR für Werbung und Werbung ist es, sie zu unterstützen.
Seit dem Jahr 2000 führt das Institut für mediterrane Landwirtschaft in Chania regelmäßige Untersuchungen durch, deren Hauptzweck es ist, die Qualität des in Kreta erzeugten Honigs zu bestimmen. Derzeit wurde die Menge des untersuchten Honigs auf rund 500 Proben erhöht, von denen die überwiegende Mehrheit aus Kreta stammt.
In der Welt der kulinarischen Produkte gibt es eine kleine Gruppe von Produkten, für die die Lagerzeit ein vorteilhafter Faktor ist, der einen höheren Adel des Geschmacks ermöglicht. Als gutes Beispiel können wir Weine nennen, die jahrzehntelang gereift sind, um den Gaumen wohlhabender Kenner zu erfreuen. Leider gilt diese Regel nicht für Öl, dessen Eigenschaften und Geschmack praktisch ab dem Moment, in dem das fertige Produkt erhalten wird, langsam abgebaut werden. Es lohnt sich, sich zu fragen: Wie kann man Öl lagern, um diesen Alterungsprozess zu verlangsamen?
Mastix ist ein sehr aromatisches, weiches Naturharz, das nur auf einer griechischen Insel gewonnen wird. Es ist eine Art von Gewürz, und gleichzeitig eine Ergänzung zu Kosmetik und Chemie in der Konservierung.
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