Kreta Reiseführer

Zutaten

• 3-4 Auberginen
• 3 Kartoffeln (optional)
• 0,7 kg gemahlenes Lamm oder Rind
• 1-2 Zwiebeln
• um ein Glas Rotwein
• 400 g Tomaten aus Dosen oder 5 größere geriebene frische Tomaten
• Olivenöl

Gewürze:
• ½ Teelöffel Zimt,
• 2 Esslöffel Oregano
• ½ Teelöffel gemahlene Gewürznelken,
• Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
• (oder mischen für moussaka)

Béchamelsauce:
• 600 Milch
• 85 g Mehl
• 85 g Butter
• Salz, Pfeffer,
• 25 g geriebener Hartkäse (zB griechischer Kefalotiri oder italienisches Äquivalent)
• 1 Ei

1. Die Auberginen in Zentimeter dicke Scheiben schneiden, salzen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit können Sie Kartoffeln kochen (wenn Sie sie zu Moussaka hinzufügen), die dann in ziemlich dicke Scheiben schneiden.

2. Spülen Sie die Auberginen nach einer halben Stunde mit Salz und Saft und trocknen Sie sie anschließend gründlich mit einem Papiertuch ab. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginenscheiben von jeder Seite anbraten, bis sie weich sind. Dieses Gemüse absorbiert jede Menge Öl, also übertreibe es nicht mit seiner Menge. Alternativ können Sie etwas Wasser in die Pfanne geben. Gebratene Auberginen werden von überschüssigem Öl auf Papiertüchern abgelassen.

3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel braten. Dann Hackfleisch dazugeben und braten, bis es gebräunt ist, dann etwa ein Glas Wein hinzufügen. Meine Erfahrung mit Moussaka zeigt, dass es besser ist, mehr Wein als weniger hinzuzufügen, also vermasse ich nie die genaue Menge, aber ich gieße so viel, dass das Fleisch viel Weinaroma absorbiert.

4. Dann die gehackten Tomaten hinzugeben und sicher würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Überschüssiges Tomatenwasser sollte verdampfen.

5. Wenn das Fleisch gebraten ist, bereiten wir eine Bechamelsoße zu. In einem Topf mit einem dicken Boden die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. Mit einem Schneebesen schnell vermischen und langsam unter Rühren Milch hinzufügen. Die Sauce mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Fügen Sie das Ei und den geriebenen Käse der gekühlten Soße hinzu und mischen Sie sich gründlich.

6. Moussaka ist ein geschichtetes Gericht, und die Anordnung der Zutaten ist nicht zufällig. Der Boden einer großen hitzebeständigen Schüssel ist mit Auberginen oder Kartoffeln ausgelegt (wenn wir sie verwenden). Wir legen eine Schicht Fleisch und dann Auberginen an. Wenn Sie eine größere Menge von Moussaka planen, können Sie mehr Schichten von Fleisch und Auberginen machen, wobei Sie immer daran denken, dass es immer eng arrangierte Auberginenscheiben gibt. Dadurch wird verhindert, dass die unteren Schichten Béchamelsauce auslaufen lassen, die ganz oben gegossen wird.

7. Die Menge der Béchamelsauce ist Geschmackssache. Ich mag es, wenn es mehr gibt, denn wenn es gut gewürzt ist, passt sein Geschmack perfekt zum Geschmack des Gerichts. Wenn Sie eine dickere Schicht Béchamelsauce erhalten möchten, erhöhen Sie einfach die Menge der Zutaten während der Zubereitung.

8. Backen Moussaka bei 180-190 Grad für etwa 45 Minuten. Wenn die Béchamelsauce goldbraun wird, bedeutet dies, dass das Gericht fertig ist.