Składniki

(porcja dla 2 osób)

• od 6 do 8 pędów zielonych szparagów
• 4 jajka
• sól i pieprz
• garść pokrojonego szczypiorku
• pół kostki fety
• średniej wielkości cebula dymka
• 2-3 łyżki stołowe oliwy z oliwek

1. Dolną część szparagów obieramy z twardej skórki, a następnie odkrajamy zdrewniałe końce.

2. Jajka wbijamy do niewielkiej miseczki, dodajemy sól oraz pieprz, a następnie delikatnie roztrzepujemy je widelcem.

3. Szparagi pokrojone na 2 lub 3 kawałki smażymy na oliwie korzystając ze średniej wielkości patelni. Trzeba pamiętać, że jeśli w ostatnim etapie będziesz chciał zapiec ten omlet w piekarniku to patelnia musi mieć metalową rączkę lub taką, która jest wykonana z tworzywa odpornego na wysoką temperaturę.

4. W momencie gdy skórka szparagów będzie nabierać intensywnego złotawego koloru na patelnie wrzucamy cebulę pokrojoną w kostkę. Smażymy ją do czasu aż się zeszkli.

5. Na patelnię wlewamy jajka, starając się równocześnie pokryć jej całą powierzchnie. Opcjonalnie całość posypujemy drobno pokrojonym szczypiorkiem.

6. Gdy spód omletu zetnie się, patelnie zdejmujemy z palnika, a na wierzchu układamy kawałki fety.

7. Następnie na kilka minut patelnię wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160’C. Omlet zapiekamy do momentu aż będzie puszysty, a jego powierzchnia zrumieni się.

8. Jeśli nie możesz skorzystać z piekarnika to po wlaniu jajek na patelnię, od razu rozrzuć na nich kawałki fety, a następnie przykryj pokrywką. W tym przypadku omlet smażymy do momentu aż wierzchnia część jajek będzie ścięta.